绍兴格捷制冷｜绍兴柯桥享代厨・餐饮专用保鲜库项目案例

餐饮后厨经营当中，食材恒温保鲜、仓储周转、降损控耗、后厨空间规划，直接影响门店运营成本与食品安全。很多餐饮门店传统模式为普通冷库 + 后厨分散冰柜组合，设备多、占地大，库内温湿度不稳定，食材容易变质腐败，同时多台设备同时运行电费偏高，食材存取盘点繁琐，给后厨运营带来不少压力。

针对餐饮后厨的实际经营痛点，绍兴格捷制冷为绍兴柯桥享代厨量身打造餐饮专用保鲜冷库一体化解决方案，集大容量恒温仓储、食材分类存放、稳定控温、节能降耗于一体，适配餐饮后厨日常备货、储存、周转需求，助力门店降低食材损耗、压缩运营成本，筑牢后厨食品安全防线。

一、项目基本概况

享代厨作为柯桥本地餐饮门店，每日食材备货量大，食材品类繁杂，半成品、生鲜荤素原料储存需求高，原有储存设备存在诸多短板，制约后厨运营效率：

后厨空间利用率低：多台立式冰柜搭配简易小型冷库，设备分散摆放，占用大量后厨有效操作面积，后厨操作通道拥挤，备货存放空间不足，大批量食材无法集中存放；
食材损耗风险高：后厨人员频繁开关冷柜、冷库门取放食材，冷热空气交替侵入，库内温度波动大，生鲜素菜易发黄腐坏，半成品食材容易变质，食材损耗居高不下，同时存在食品安全隐患；
设备能耗高，缺少预警机制：多台制冷设备同时运转，整体耗电量大；原有设备无远程监控，温度异常无法及时察觉，一旦机组故障，极易造成大批量食材报废；
食材管理混乱：食材堆放杂乱，生熟、半成品混放，存取、盘点耗时费力，后厨员工找货分拣效率低下，不符合餐饮食材规范化储存管理要求。

结合柯桥门店后厨场地尺寸、食材储备规模、后厨作业动线，同时兼顾绍兴梅雨季潮湿多雨、库体易凝露的地域特点，格捷制冷进行专属冷库布局规划，解决餐饮仓储、控温防潮、食材规范化存放等核心问题。

按照餐饮后厨使用习惯规划库内空间，预留充足人员作业通道，搭配餐饮专用仓储货架，实现食材分层、分区摆放，可区分素菜、鲜肉、半成品，做到生熟分区存放。集中式冷库替代多台分散冰柜，释放后厨操作空间，食材存取、盘点、出库更加便捷，满足门店日常大批量备货，高峰期食材储备需求，符合餐饮储存管理规范。

针对绍兴多雨高湿度，容易出现库体凝露、结霜漏水问题，整套冷库选用适配南方气候的硬件配置，稳定耐用防潮节能：

保温库体：100mm B1 级阻燃聚氨酯彩钢板，保温锁冷性能优异，防潮防凝露，有效减少跑冷、库内滴水结露现象；
制冷机组：搭载高效涡旋风冷机组，制冷速度快，库内温度均衡稳定，对比多台冰柜组合，有效降低整体耗电，长期节约电费成本；
库门系统：加厚密封保温库门，密封性能强，减少开门取货时冷气外泄，降低外界湿热空气进入库内；
智能电控系统：全自动电热化霜系统，免去人工频繁除霜；配置远程温湿度监控，超温自动预警，手机可实时查看库内温度，后厨不用反复进库核查温度，异常情况及时处置，规避食材报废风险；
配套升级：冷库防潮防爆 LED 照明灯、静音排水系统、库内边角防撞护条，适配后厨高频次进出作业，兼顾实用性与使用安全。

绍兴格捷制冷严格执行标准化施工流程，严控各项细节，保障冷库长期稳定运行：

该餐饮保鲜库方案，适用于中餐门店、快餐简餐、中央厨房、团餐食堂、私房菜、小吃店等各类餐饮业态，可按需定制保鲜库、冷藏库、冷冻库不同温区。

绍兴格捷制冷扎根绍兴，覆盖柯桥、越城、漓渚及杭州周边区域，专业承接餐饮、生鲜商超、水果店各类冷库定制安装工程，支持个性化尺寸、温区定制，提供免费勘测、方案定制、终身售后维护服务。